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sichwundert

02.07.2006, 18:18
 

Trocknen/Konservierung (Lagerung)

Zur Konservierung mancher Obst- oder Gemüsearten sollen einige vor dem Trocknen ein paar Sekunden blanchiert, manche soger 2 bis 3 min gekocht werden. Aber, wo ich das auch lese, es wird nicht erklärt.

Was steckt dahinter?


Gruß und Danke für Erläuterungen!

AlexP

02.07.2006, 18:41

@ sichwundert

Re: Trocknen/Konservierung


Als Antwort auf: Trocknen/Konservierung von sichwundert am 02. Juli 2006 18:18:18:


<i>Zur Konservierung mancher Obst- oder Gemüsearten sollen einige vor dem Trocknen ein paar Sekunden blanchiert, manche soger 2 bis 3 min gekocht werden. Aber, wo ich das auch lese, es wird nicht erklärt.</i>

Zum einen werden bei bestimmten Sachen Gifte durch Hitze zerstört, die sonst erhalten blieben.

Zum anderen gibts beim Vitamin-C Probleme, wenn vorher nicht erhitzt wird. Es gibt einen Stoff, der Vitamin-C zerstört aber durch Erhitzung zerstört wird. Ganz wichtig, wenn man einfriert. Ohne Blanchieren einfrieren, kann die Vitamin-C-Menge später auf weniger als 1/10 reduzieren.

cu AlexP


sichwundert

03.07.2006, 07:23

@ AlexP

Re: Trocknen/Konservierung


Als Antwort auf: Re: Trocknen/Konservierung von AlexP am 02. Juli 2006 18:41:08:


Danke!

Gruß



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