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Bederich(R)

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20.02.2009, 21:31
 

Kandierte Zitrusschalen (Kochen/Rezepte)

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Hallo ihr Lieben,
im Dezember machen wir immer Orangenmarmelade. Dafür kaufen wir Orangen, Pampelmusen und Zitronen in Bio-Qualität.
Einige dünn geschnittene Orangenschalen und ganz wenige Zitronenschalen kommen in die Marmelde.
Den Rest der Schalen haben wir bisher immer weggeschmissen.
Das hat mich gestört.
In dem Buch "Konfekt" ISBN 9-06-182-396-X habe ich ein geeignetes Rezept für die Zubereitung von Zitrusschalen gefunden:
Leicht abgewandelt:
Die Schalen von 5 großen Zitrusfrüchten in ca. 5mm breite Streifen schneiden und mit kochendem Wasser bedecken.
5 Min. simmern lassen.
Das Wasser abgießen und die Schalen gut abtropfen lassen.
Diesen Vorgang je nach Bitterkeit der Schalen und persöhnlichem Geschmack noch bis zu viermal wiederholen.
Die so vorbereiteten Schlalen werden dann in einem Sirup aus 250ml Wasser und 500g Zucker 30 Min. gecköchelt.
Dann gibt man sie auf einen Bogen Backpapier und übersterut sie mit mit ca. 200g Zucker.
5 bis 7 Stunden unbedeckt stehen lassen und dann in gut schließende Gläser füllen.
Die so kandierten Zitrusschalen sind fast unbegrenzt haltbar.

Schönen Gruß
Bederich

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