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Tomaten zum Trocknen (allgemein)

verfasst von Entfrau(R), 03.03.2019, 15:42

» Hallo Entfrau,
»
» wir haben alle Arten vor Tomaten getrocknet. Die größeren wie Green Zebra
» haben wir in Scheiben geschnitten, die kleineren einfach halbiert. Die
» länglichen mittelgroßen wie Andenhörnchen oder San Marzano
» (anspruchsvoll!) haben wir längs halbiert oder in Scheiben geschnitten.
»
» Inzwischen nehmen wir nur noch Minitomaten - diverse Cocktailtomaten, und
» - beide samenfest, beide gelb - "Yellow Pearshaped" und "Dattelwein".
Cocktails habe ich auch immer, die sind wirklich oft aromatischer. Ich dachte nur vielleicht sind die Romatomaten (weil weniger Saft) besser geeignet.
»
» Am leckersten fanden wir diese Methode:
»
» Anstatt das flüssige Innere herauszuschaben und nur die festeren Teile mit
» etwas Salz zu trocknen ...
» ... haben wir vollreife kleine Delikatess-Tomaten längs halbiert und
» mitsamt dem feuchten Innenleben getrocknet. Richtig zäh-hart, nicht so
» weich wie die gekauften. Dann schimmelt nix auf Lager.

Ja, so hab ich´s auch schon mal gemacht (im Holzofen und auch über dem Holzofen).
»
» Erst eine Stunde auf Stufe 3 (etwa 750 W) im Trockengerät, dann etwa 8-10
» Stunden auf Stufe 1 (etwa 250 W).
»
» Größere Tomaten trocknen wir jetzt gar nicht mehr weil die kleineren so
» super lecker und süß sind.
»
» Danach haben wir die Tomaten in verschlossenen Gläsern aufbewahrt und ab
» und zu eine Ladung in leicht erhitztem Olivenöl eingelegt, zusammen mit
» frisch geschmorten Scheiben/Streifen von Auberginen, Paprika und Zucchini.
» Plus Knoblauch.
» Perfekt als Antipasto oder einfach zum kalten Abendessen.

In diesem Jahr werden wir uns an einen Solartrockner wagen und da könnte ich ja schon viel früher was trocknen z.B. Zuckertraube.:-) Aber danke für deine Tipps.:-)
»
» Grüße
»
» Entfrau


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